The main goal of this work was to determine the concentration of some metals in meat tissue of salt-water and fresh-water fish and in their products. These studies refer to 13 species of fish most often eaten in Poland, caught in 1992. Fish (samples) for testing and examination were taken from each species once every month during the term of 6 months. The lead content in tested fish and their products did not exceed the set limits (0.6mg Pb/kg), which were exceeded only in preserve from oyster. The average content of cadmium in flounder, Alaska pollack, Baltic herring, pickled herring pieces and in preserves with shrimp, crab and oyster exceeded the set limits (0.05 mg Cd/kg). The copper and zinc content in tested fish and their products is also within the set domestic limits (10.0 mg Cu/kg and 50.0 mg Zn/kg). The iron (3.6-24.2 mg/kg), magnesium (170-380 mg/kg) and manganese (0.12-0.31 mg/kg) contents in muscle tissue of the tested fish and their products seem to be typical. The presence of absolutely toxic metals (lead and cadmium) in some species of fish and their products points to extreme contamination of water environment by those metals.
Zusammenfassung
Gehalt an einigen Metallen im Fleischgewebe von Seefischen, SiiDwasserfischen und in ihren Produkten Das Ziel der Arbeit war die Ermittlung der Konzentration von einigen Metallen im Fleischgewebe von Seefischen und SiiBwasserfischen, sowie in ihren Produkten. Die Analysen umfaRten 13 Fischspezies, die im Jahre 1992 gefangen wurden und in Polen am haufigsten verzehrt werden. Die Proben fur die Analysen wurden von jeder Fischspezies einmal im Monat iiber einen Zeitraum von 6 Monaten genommen. Es wurde festgestellt, daB der Bleigehalt in den gepriiften Fischen und ihren Produkten die Toleranzgrenze (0,6 mg Pb/kg) nicht iiberschritt, nur in Austernkonserven lag der Gehalt iiber der zulassigen Grenze. Der durchschnittliche Gehalt an Cadmium in Flunder, Alaska-Pollack, Ostseehering, marinierten Heringsschnitten sowie in Konserven von Garnele, Krabbe und Auster iiberschritt den Grenzwert (0,05 mg Cd/kg). Der Gehalt an Kupfer und Zink in den gepriiften Fischen und ihren Produkten liegt unter dem zulissigen Wert (10,O mg Cu/kg und 50,O mg Zn/kg). Der Gehalt an Eisen (3,6-24,2 mg/kg), Magnesium (170-380 mg/kg) und Mangan (0,12-0,31 mg/kg) im Fleischgewebe der gepriiften Fische und in ihren Produkten scheint typisch zu sein. Der Nachweis von sehr toxischen Metallen (Blei und Cadmium) in einigen Fischen und ihren Produkten weist auf die betrachtliche Verseuchung der Gewasser mit diesen Metallen hin.