Colorimetrische Methode zur Bestimmung von 1-Monoglyceriden in Eiskrem

✍ Scribed by Schmidt, H. E.

• Book ID: 102929721
• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1963
• Weight: 580 KB
• Volume: 65
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19630650611

✦ Synopsis

Abstract

Nach einer neuen Verordnung dürfen in der Bundesrepublik dem Speiseeis zur Qualitätsverbesserung bis zu 0.3% Mono‐ und Diglyceride natürlicher Fettsäuren zugesetzt werden. Für die quantitative Bestimmung dieses Glycerid‐Gemisches wurde eine colorimetrische Methode ausgearbeitet, die speziell die im Emulgator enthaltenen 1‐Monoglyceride erfaßt. Der Emulgator wird mit Diäthyläther extrahiert, und die im Extrakt enthaltenen 1‐Monoglyceride werden mit Überjodsäure oxydiert. Der dabei entstehende Formaldehyd wird mit Chromotropsäure bei 580 mμ colorimetrisch bestimmt. Von den zugesetzten 0.3% des Emulgators wurden in Vanille‐Eiskrem 0.28%, in Schokoladen‐Eiskrem 0.25% wiedergefunden.