Chemische Zusammensetzung und Nährwert des Karpfenfleisches

✍ Scribed by Steffens, W.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1974
• Tongue: English
• Weight: 395 KB
• Volume: 18
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19740180810

✦ Synopsis

Abstract

An einem Material von 48 Karpfen (Cyprinus carpio) verschiedenen Alters wurden Untersuchungen über die Höhe des eßbaren Anteils (Muskulatur + Haut) und die chemische Zusammensetzung des Muskelfleisches durchgeführt. Der eßbare Anteil ist bei dreisömmerigen Speisekarpfen mit rund 54% größer als bei zweisömmerigen Fischen (49%). Größere Karpfen weisen normalerweise einen höheren Fettgehalt in der Muskulatur auf als kleinere Fische. Im Hinblick auf den Fettgehalt der Muskulatur kommt der Ernährung erhebliche Bedeutung zu. Proteinarme (kohlenhydratreiche) Fütterung kann zu einer wesentlichen Steigerung des Fettgehaltes führen, proteinreiche Nahrung hat dagegen meist einen relative hohen Eiweißgehalt in der Muskulatur zur Folge. Dementsprechend schwankt der Kaloriengehalt des Karpfenfleisches in weiten Grenzen (bei Speisefischen zwischen 83 und 186 kcal/100 g).