Über die Vorgänge beim Conchieren von Sc
✍
Bartusch, W. ;Mohr, W.
📂
Article
📅
1966
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John Wiley and Sons
⚖ 808 KB
Es werden Conchier-Versuche beschrieben, die unter Verwendung von vier verschiedenen Conchentypen mit dunkler, lecithinfreier Schokolade durchgefuhrt wurden. Die Untersuchungen beschaftigen sich insbesondere mit dem zeitlichen Verlauf des Wassergehaltes, der Essigsaure-Konzentration und den rheologi