✍ Scribed by Jáky, M.
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Die durch Wärme verursachte Denaturierung der Eiweißstoffe des Sonnenblumenkerns wird untersucht, die Optima der Wärmebehandlung des Mahlproduktes werden ermittelt. Zur Untersuchung gelangen geschälte, lufttrockene, gemahlene Sonnenblumenkerne. Die Mahlprodukte werden vor und nach der Denaturierung mit Lösungsmitteln behandelt; aus dem Verhältnis der in Lösung gegangenen und zurückbleibenden unlöslichen Anteile kann auf den Denaturierungsgrad geschlossen werden. Für eine optimale Wärmebehandlung werden drei verschiedene Maßnahmen festgelegt.
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