Zweckentsprechende Trenn-und Fraktionierungsverfahren gehoren auch auf dem Gebiet der experimentellen Starkeforschung zu den wichtigsten Arbeitsoperationen. I m Falle des Starkekorns handelt es sich hier in der Hauptsache um eine Trennung seines Kohlenhydratanteils in die Gruppe der Polysaccharide der Amylose bzw. des Amylopektins. Trotz wesentlicher Unterschiede im strukturellen Aufbau dieser beiden Starkekomponenten bereitet ihre Trennung voneinander und ihre Isolierung doch erhebliche praktische Schwierigkeiten, insbesondere, wenn in kleinen Mengen vorliegende Zwischen-oder Nebenprodukte auch abgetrennt und bestimmt werden sollen. Unter Beriicksichtigung der aufgefiihrteu Tatsachen wird in der vorliegenden Monographie von M. ULMANN auf die zahlreichen in Vorschlag gebrachten Fraktionierungsverfahren mit ihreu mannigfaltigen Variationsmoglichkeiten des Naheren eingegangen. Extraktionsverfahren und die selektive Fallung stehen hier an erster Stelle. Erstmalig wird auch zusammenfassend auf wichtige Trennungs-und Charakterisierungsverfahren, wie die Al,O,-Saulcnchromatographie, papierchromatographische Kapillaranalyse und Elutionsanalyae der {inzelnen Starkepolysaccharide eingegangen. Obwohl die Monographie hauptsachlich dem experimentellen Bereich gewidmet ist, erhalt der Leser auch gute und tiefgreifende theoretische Informationen. Eine Vielzahl von detaillierten Angaben ermoglichen es auch. ohne Benutzung der Originalliteratur zuverlassige Trennoperationen durchzuftihren. Zum weiteren Eindriugen in die einzelne spezielle Problematik der Fraktionierung von Stlrke leistet das umfangreiche Literaturverzeichnis (s. 132 bis 145) gute Dienste. Besonders fanden hierbei auch die Ergebnisse sowjetischer Wissenschaftler Berticksichtigung.
Alle, die sich mit der Fraktionierung von Stirke in die beiden Komponenten Amylose und Amylopektin beschaftigen, finden hier fur Forschung und Praxis wertvolle Anregungen. so daB vorliegende Monographie bestens empfohlen werden kann.