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Carbonylverbindungen der Weindestillate und deren Veränderungen im Verlaufe der Reifeprozesse

✍ Scribed by Pentti Ronkainen; Tapio Salo; Heikki Suomalainen

Book ID
112503693
Publisher
Springer
Year
1962
Tongue
English
Weight
793 KB
Volume
117
Category
Article
ISSN
0044-3026

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## Abstract Während des Fritierens verändern sich die Fette unter der Bildung flüchtiger, monomerer und polymerer Verbindungen. Die Menge und die chemische Struktur dieser Verbindungen ist abhängig von der Fettsorte, der Temperatur und Zeit des Fritierens, vom Bratgut und in hohem Maße vom Zutritt