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Caffeine, Perspectives from Recent Research. Herausgegeben von P. B. Dews. 260 Seiten, 32 Abb., 36 Tab. Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, New York, Tokyo 1984. Preis: 88,– DM

✍ Scribed by Lewerenz, H. J.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1985
Tongue
English
Weight
88 KB
Volume
29
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Das vorliegende Buch gibt anhand neuester Ergebnisse eine moderne Ubersicht uber die Getreideproteine und uber neue Richtungen in der Entwicklung von Verarbeitungstechnologien. Es beschaftigt sich mit einer vergleichenden Analyse der Getreideproteine, mit Problemen der Extraktion, mit der Biosynthese von Getreideproteinen. mit allgemeinen Strukturfragen und mit dem Nahrwert. In speziellen Kapiteln wird eine Ubersicht uber die Proteine von Weizen, Roggen, Triticale, Gerste, Mais, Hafer, Reis, Hirse und Sorghum gegeben. Besondere Aufmerksamkeit wird solchen aktuellen Problemen wie Sortenidentifizierung durch Gelelektrophorese, Sorten mit hohem Lysingehalt, funktionelle Eigenschaften der Proteine und Herstellung von Eiweiakonzentraten gewidmet. AbschlieDend ist ein kurzer Uberblick uber die Tendenzen in der Getreideproteinforschung gegeben. Bemerkenswert ist die groDe Zahl der Tabellen und die umfangreiche Bibliographie (uber 1000 Zitate). Insgesamt stellt das Buch eine wertvolle Basis fur die Arbeit von Fachleuten der Getreideproduktion-und -verarbeitung sowie fur Ernahrungs-und Lebensmittelwissenschaftler dar.

.I. KovAcs

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