Das vorliegende Kochbuch enthalt eine Auswahl bewahrter traditioneller Rezepte der tschechischen Kuche. Sie werden erganzt durch neue Rezepte, bei denen man bemuht ist, die Grundregeln der gesunden Ernahrung sowohl hinsichtlich der Auswahl der eingesetzten Zutaten als auch der kuchentechnischen Verarbeitung zu berucksichtigen.
Bei der Zusammenstellung der Rezepte weisen die Autorinnen darauf hin, wie bestimmte CSSR-spezifische Zutaten (z. B. griffges und halbgriffges Mehl) durch bei uns vorhandene ersetzt werden konnen. Es werden Rezepte der warmen und der kalten Kuche angegeben, wobei den Mehlspeisen, fur deren Qualitat und Vielfalt die tschechische Kiiche beriihmt ist, besonders breiter Raum gewidmet ist. Die Autorinnen schicken jeder Rubrik (Suppen, Vorspeisen, SoBen, Fleischgerichte, Wildbretgerichte, Geflugelgerichte, Fischgerichte, fleischarme Hauptgerichte, Beilagen, Mehlspeisen, Getranke) eine kurze Erlauterung voraus, die stichpunktartig die wichtigsten Merkmale der tschechischen Kiiche fur die betreffende Speisengruppe umreiI3t und auch geschichtliche Aspekte streift. Die Rezepte sind allgemeinverstandlich geschrieben und enthalten ausfuhrliche kiichentechnische Hinweise. Sie sind fur jeweils 4 Personen vorgesehen. Ein alphabetisches Rezeptverzeichnis am Ende des Buches ermoglicht eine schnelle Orientierung.
CHR. GOTTSCHALKSON