Biological study on the effect of supplementing wheat flour with fish protein concentrate

✍ Scribed by Shehata, Nazira A.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1992
• Tongue: English
• Weight: 230 KB
• Volume: 36
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19920360508

✦ Synopsis

The protein quality of 4 Egyptian pastries made from different combinations of flour and fish protein concentrate (Oo/, 4% and 6%) was measured by rat growth study. Weight gain, feed consumption and PER were determined. Weight gain of rats fed cottage cheese crescents was higher than that fed date bars followed by that fed brouche, then rats fed salty sticks. Feed consumed by rats fed with the corresponding commercial pastries was low except in date bars group. Commercial pastries led to low weight gain and low PER values. Supplementing wheat flour with 6% fish protein concentrate gave the highest weight gain and the highest PER values.

Zusammenfassung

Biologische Studie iiber den EinfluIj der Supplementierung von Weizenmehl rnit Fischproteinkonzentrat Es wird die Proteinqualitat von 4 agyptischen Pasteten, die aus verschiedenen Kombinationen von Weizenmehl und Fischproteinkonzentrat (O%, 4% und 6%) hergestellt werden, durch Versuche an wachsenden Ratten ermittelt. Hierbei werden Gewichtszunahmen, Futterverbrauch und PER-Wert bestimmt. Die Gewichtszunahmen von Ratten, die rnit Cottagekase-Hornchen gefiittert werden, sind am hochsten, es folgen Ratten, die Dattelriegel, ,,browhe" bzw. Salzstangen als Futter erhalten. Die Futteraufnahme bei Ratten, die rnit den entsprechenden Pasteten aus dem Handel gefiittert werden, ist niedrig, ausgenommen die Gruppe rnit Dattelriegeln als Futter. Die Pasteten aus dem Handel fiihren zu geringen Gewichtszunahmen und niedrigen PER-Werten. Die Supplementierung von Weizenmehl mit 6% Fischproteinkonzentrat ergibt die hochsten Gewichtszunahmen und die hochsten PER-Werte.