Beständigkeit von S-Methylmethionin in Pufferlösungen und pflanzlichen Produkten bei ihrer Gefrierkonservierung

✍ Scribed by Kovatscheva, E. G.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1978
• Tongue: English
• Weight: 228 KB
• Volume: 22
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19780220310

✦ Synopsis

Untersucht wurde die Bestandigkeit von S-Methylmethionin (MMS+) in Citrat-Phosphat-Pufferlosungen niit pH 4.0, 6,o und 8.0 und in Pflanzensaften aus Sellerie und roten Rtiben (in Ampullen) innerhalb von I Z Monaten bei +z, -13 und -18 "C. AuDerdem wurde seine Bestandigkeit bein Gefrieren und Aufbewahren 'seiner gefrorenen Pflanzenquellen (Sellerie, Blumenkohl, Himbeeren u. a,) bei -18 "C verfolgt. Die erhaltenen Ergebnisse berechtigen uns, die Gefrierkonservierung als das geeignetste Iconservierungsverfahren fur die maximale Erhaltung von MMS+ in seinen Pflanzenquellen zu empfehlen.