Etnleitung
uber Bedarf, Bedeutung sowie biochemisches Verhalten der essentiellen Fettsauren gibt es im Schrifttum zahlreiche, teilweise WidersprGchliche Angaben. Als gesichert ist anzusehen, daO die Essentialitgt einer Fettsaure durch Lage und Geometrie der Doppelbindungen determiniert ist und daS nnr diejenigen Sauren, deren Doppelbindungen cine 6,g-terminale oder o-6,g-lage haben und bei denen die Doppelbindungen in der cis-Form vorliegen, eine essentielle Wirkung haben [8, 881.
Danach ist die in pflanzlichen und tierischen Fetten vorkommende cis-g,cis-rz-Lmolsaure die wichtigste essentielle Fettsaure.
Wiihrend der Hydrierung von Nahningsfetten kommt es zu Veranderungen an den Doppelbindnngen, die sich neben einer Sattigung vor allem in der Bildung von geometrischen und stellungsisomeren Fettsauren manifestieren. So konnen wahrend der Hydrierung bis zu 60% trans-Fettskuren cntstehen [@I.
Aus erniihrungsphysiologischer Sicht kommt daher der Destimmung der essentiellen Fettsauren in Fetten und Fettprodukten bzw. be-und verarbeiteten Fetten Bedeutung zu. Im folgenden werden dic im Schriittum unter unterschiedlicher Zielstellung beschriebenen Analysenverfahren der Fettsaurebestimmung von Nahrungsfetten dargelegt, und es werden mogliche Varianten zur Bestimmung der all-cis-Linolsaure diskutiert.
2. Chromatographische Verfahren
Chromatographische Verfahren erlauben bekanntlich cine Fraktionierung komplexcr Lipidgemische; sie stellen somit eine nesentliche Voraussetzung zur Identifizierung und qualitativen Analyse von intercssierenden Einzelverbindungen dar.
2. I . Gegenstromz-erteilung
Die Gegenstromverteilung stellt die Grundlage der Austauschchromatographie dar. Sie kann untcr verschiedenen -4spekten zur Trennung von Fettsauren herangezogen werden. Im Schrifttum gibt es darilber zahlreiche Untersuchungen [IS, 16, 66, 781. Im weitercn wird darauf im Abschnitt ,,Kombination verschiedener Verfahren" noch eingegangen werden.
Diinnschicht-Chromatographie
Each dem Schrifttum
[IOZ -1041 stellt die Dtinnschicht-Chromatographie ein Verfahren zur aeitgehenden Trennung von Fettsiiure-sowie Triglyceridbzw. Fettsauremethylester-Gemischen dar. Dazu sind jedoch modifizierte Arbeitsweisen notwendig. I m Gegensatz zu dern Arbeiten mit nicht inipragnierten Plattcn gelingt mittels der Umkehrphaseu-Chromatographie die Trennung von Glicdern einer homologen Heihc [37].