Neue Methode zur Bestimmung kondensierte
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Fiedler, R. ;Hempel, U. ;Schiefer, G.
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Article
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1984
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John Wiley and Sons
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English
⚖ 293 KB
Es wird iiber eine Analysenmethode berichtet, die es gestattet, Fleischerzeugnissen zugesetztes Diphosphat neben fleischeigenem Monophosphat quantitativ zu bestimmen. Ausgehend von der Wasserbindung des Fleisches wird iiber die Bedeutung eines Diphosphatzusatzes bei der Briihwurstproduktion berichte