Beitrag zur mikroskopischen Untersuchung der Starke
der Erdmandel (Cyperus esculentus L.)
J.
SEIDEMANN
In einer kiirzlich erschienenen Arbeit berichteten M. ADEL-AKHER und A.
N. MICHALINOS [I] ausfuhrlich uber Herstellung und Reinigung der Starke von
Cyperzts esculentus L. (Familie Cyperaceae), einer im tropischen und subtropischen Afrika, auf Madagaskar, in Vorderindien sowie teilweise im Mittelmeergebiet, in der UdSSR und in Sudamerika beheimateten bzw. angebauten Pflanze. In den haselnuBgroBen Knollchen sind u.a. 20-28% fettes 01 enthalten, das dem Olivenol ahnlich ist und als angenehm nuBartig schmeckendes 01 fur Ernahrungzwecke Verwendung findet. Von den beiden Autoren wurde auBer auf die Bestimmung der Stsrke, des Proteins, der Rohfaser, der Zuckerstoffe und des Fettes der Rhizomknollen auch kurz auf die mikroskopische Beschreibung der Starkekorner eingegangen. Sie schreiben :
"The microscopical examination of the chufa nut starch showed that the granules are eggshaped and contain distinct concentric striation. They are similar in appearance to those of potato starch. However they are smaller in size".