Beitrag zum Problem der Konsistenz-Beurteilung von Hartfetten in der Süßwaren-Industrie

✍ Scribed by Baenitz, W.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1963
• Weight: 657 KB
• Volume: 65
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19630650817

✦ Synopsis

reichen Saften. Diese werden durch Zentrifugieren geklart, unter Vakuum dearomatisiert und im Fallstromverdampfer bei Tieftemperaturen (ZOO bis 25O C ) eingedickt.

Das skizzierte Verfahren ist besonders bei solchen Saften zu empfehlen, die thermolabil sind (wie Himbeer-, Erdbeer-, Weichsel-, Ananas-, Johannisbeersaft). Selbstverstandlich kann man auf diese Weise auch Kernobst verarbeiten: in diesem Falle entfallt die Behandlung im Spezialblancheur und die nachfolgende Behandlung der Maische rnit pektinabbauenden Enzymen.

Verglichen mit anderen Landern hat sich die Technologie in Jugoslawien also in etwas anderer Richtung entwickelt, was in erster Linie durch den besonderen Reichtum an Edelobst mit intensiver Farbe und intensiven Aroma bedingt ist. Eine wesentliche Voraussetzung war eine entsprechende Aufwartsentwicklung der jugoslawischen Maschinen-Industrie, was auch wirklich eingetreten ist. So bringt heute z. B. die Maschinenfabrik Jediiastuo komplette Anlagen fur die Produktion von Fruchtsaften, Fruchtcremen (Fruchtnektaren), Fruchtsaft und Aroma-Konzentraten auf den Markt -Erzeugnisse, die nun auch in Mitteleuropa Interesse finden.

So kann also gesagt werden, dafi die Aroma-Gewinnung unter Vakuum somit am besten die von der neuzeitlichen Technologie gestellten Forderungen erfullt und als ein wesentlicher Fortschritt in der Technologie der Obst-Verwertung angesehen werden kann.