Der Autor des vorliegenden Buches wendet sich an alle Lebensmittelmikrobiologen, die sich in ihrer tiiglichen Praxis mit quantitativen Aussagen iiber mikrobiologische Verhaltnisse und Belastungen in Lebensmitteln beschaftigen miissen. In 10 Kapiteln werden die mathematisch-statistischen Grundlagen der Keimverteilung in der Matrix Lebensmittel dargelegt sowie die sich daraus ergebende Basis fur die Angabe der Keimdichte beschrieben. Breiten Raum nehmen statistische Aspekte der Probenahme fur die mikrobiologische Analyse sowie der auftretenden Fehler bei der Herstellung der Laborproben fur die Untersuchung, der Koloniezahlung und der Plattenmethode sowie der MPN-Methode (Rohrchentests) ein. Ebenso werden statistische Betrachtungen zu mikroskopischen Methoden (Howardzahl, direkte Zahlung unter dem Mikroskop) angefuhrt. Ausfiihrungen zu modernen elektrischen Impendanzmessungen als Schnellmethode zur Keimzahlbestimmung schlieBen sich an. In einem abschlieBenden Kapitel wird die wissenschaftlich begriindete mathematisch-statistische Methode zur Erarbeitung von praxisrelevanten Grenzwertfestlegungen auf der Basis von 2und 3-Klassen-PIanen dargestellt. Dabei wird besonders auf die Konstruktion von 3-Klassen-Planen eingegangen und die Festlegung des einwandfreien sowie des hygienisch bedenklichen Keimzahlbereiches ausgehend von den Verteilungsdichte-Kurven der jeweiligen Keimgruppe oder a r t beschrieben. Die Literaturzitate aus den Jahren 191 1 bis 1984 enthalten alle grundlegenden Veroffentlichungen auf diesem Gebiet. Ein umfangreiches Sachwortverzeichnis schlieBt das Buch ab.
Das vorliegende Buch bietet eine gute Zusammenfassung der sehr zerstreut vorliegenden Veroffentlichungen auf dem Gebiet der mathematisch-statistischen Bewertung mikrobiologischer Untersuchungsverfahren fur Lebensmittel.
K. WINKLER