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Anwendungsmöglichkeiten physikalisch-chemischer Meßmethoden bei technologischen Prozessen in der Milchindustrie. 1. Mitt. Die Überwachung des Bruchwaschens bei der Käseherstellung

✍ Scribed by Konrad, H. ;Glöckl, D.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1973
Tongue: English
Weight: 451 KB
Volume: 17
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19730170408

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✦ Synopsis

Abstract

Es wird über Untersuchungen zur kontinuierlichen Kontrolle des Waschvorganges bei Käsebruch auf Grund des Verdünnungsgrades der Labmolke berichtet. Dazu wurden die Refraktion, die spezifische elektrische Leitfähigkeit und die Kaliumkonzentration auf ihre Eignung als Meßprinzip überprüft. Für die Betriebspraxis sind die elektrische Leitfähigkeit und die Kaliumkonzentration die günstigsten Parameter zur Charakterisierung der Molkenverdünnung. Weiterhin werden Schnellmethoden zur Bestimmung von Lactose in diesen Molken hinsichtlich der Genauigkeit und ihres Zeitaufwandes verglichen.

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✍ Glöckl, D. ;Konrad, H. ;Schmohl, I. 📂 Article 📅 1975 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 464 KB

## Abstract Zur Verfolgung der Gerinnungsvorgänge bei eingelabter Käsereimilch wurden thrombelastographische Untersuchungen mit dem Lactodynamographen durchgeführt. Es wurde die Abhängigkeit des Gerinnungsverhaltens von der Einlabungstemperatur, vom pH‐Wert der Milch und von Calciumchloridzusätzen