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Anwendungsmöglichkeiten physikalisch-chemischer Meßmethoden bei technologischen Prozessen in der Milchindustrie 2. Mitt. Thrombelastographische Untersuchungen über das Gerinnungsverhalten eingelabter Milch

✍ Scribed by Glöckl, D. ;Konrad, H. ;Schmohl, I.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1975
Tongue: English
Weight: 464 KB
Volume: 19
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19750190407

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✦ Synopsis

Abstract

Zur Verfolgung der Gerinnungsvorgänge bei eingelabter Käsereimilch wurden thrombelastographische Untersuchungen mit dem Lactodynamographen durchgeführt. Es wurde die Abhängigkeit des Gerinnungsverhaltens von der Einlabungstemperatur, vom pH‐Wert der Milch und von Calciumchloridzusätzen studiert. Das Verfahren ist zur Überprüfung bzw. Festlegung dieser wichtigen Parameter der Käseherstellung gut geeignet. Die Meßtechnik und die Auswertung der Thrombelastogramme werden diskutiert. Gegenüber den bisher üblichen subjektiven Prüfmethoden weist die Thrombelastographie deutliche Vorteile auf.

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✍ Konrad, H. ;Glöckl, D. 📂 Article 📅 1973 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 451 KB

## Abstract Es wird über Untersuchungen zur kontinuierlichen Kontrolle des Waschvorganges bei Käsebruch auf Grund des Verdünnungsgrades der Labmolke berichtet. Dazu wurden die Refraktion, die spezifische elektrische Leitfähigkeit und die Kaliumkonzentration auf ihre Eignung als Meßprinzip überprüft