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Anwendung von mikrobiellen Enzympräparaten in der Käseproduktion 6. Mitt. Untersuchung der flüchtigen Fettsäuren von mit dem bakteriellen Präparat „Mesenterin 11-11” hergestellten weißen Salzlakenkäsen aus Kuhmilch

✍ Scribed by Obretenova, M. ;Dimitrov, D. ;Obretenov, TzV.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1980
Tongue: English
Weight: 252 KB
Volume: 24
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19800240606

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✦ Synopsis

Abstract

Unter Produktionsbedingungen wurde weißer Salzlakenkäse aus Kuhmilch mit dem bakteriellen Enzympräparat „Mesenterin 11‐11”︁ und dem bulgarischen Käselab „Pharmachim”︁ hergestellt. Die daraus durch Wasserdampfdestillation und durch Diäthyläther‐Extraktion gewonnenen flüchtigen Fettsäuren wurden mittels Gaschromatographie analysiert. Es wurde ihre Veränderung im Reifungsprozeß innerhalb von 90 Tagen verfolgt. Es werden neue Angaben über den Reife‐Index K angeführt.

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✍ Dimitroff, D. ;Obretenova, M. ;Obretenov, TzV. 📂 Article 📅 1980 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 352 KB 👁 1 views

## Abstract Es werden Kaschkawalkäse aus Schafs‐ und Kuhmilch mit dem bakteriellen Enzympräparat „Mesenterin 11‐11”︁, dem bulgarischen Käselab „Pharmachim”︁ und dänischem Chymosinlab unter Produktionsbedingungen hergestellt. Dabei wird das Verhalten der flüchtigen Fettsäuren beim Reifungsprozeß im