Anwendung von Antioxydantien zur Verlängerung der Lagerung von Shortenings II: Studium flüchtiger Autoxydationsprodukte

✍ Scribed by Sedláček, B. A. J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1968
• Weight: 387 KB
• Volume: 70
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19680701202

✦ Synopsis

Es wurden die Veranderungen des Gehaltes an fluchtigen Autoxydationsprodukten von Shortenings bei Zugabe von Antioxydantien wahrend der Lagerung untersucht. Shortenings rnit Ascorbylpalmitat wiesen den geringsten Gehalt an ungesattigten und gesattigten Aldehyden auf. Bei der Lagerung im Laboratorium war die Haltbarkeit von Shortenings mit 0.2 O/o Ascorbylpalmitat 6ma1, mit 0