S tarke ist ein makromolekulares Kohlenhydrat. Ein groBer Teil der industriell genutzten Produkte geht daraus durch Abbau des Makromolekiils zu kleineren Bausteinen hervor. Eine der wichtigsten in der Stiirkeindustrie angewandten Reaktionen ist daher die Hydrolyse. Sie wird durch ,,Konvertierung" entweder mit Sauren oder mit starkespaltenden Enzymen durchgefiihrt und ergibt u. a. niedermolekulare Bausteine, vorwiegend D-Glucose und Maltose. I n den letzten Jahren sind gerade auf dem Gebiet der starkespaltenden Eiizyme (Amylasen und Glycosidasen) betrachtliche Fortschritte erzielt worden. Diese Entwicklung fand Eingang in die betriebliche Praxis.
ES zcigte sich sehr bald, daB mit der in der Starkeindustrie weit verbreiteten und bewahrtenBestimmung der D-Glucose-Aquivalente als MaB fur den Fortgang der enzymatischen oder saurekatalysierten Starkespaltung ein vertiefter Einblick in den Ablauf der Konvertierring und in die Zusammensetzung der Endprodukte nur schwer erhaltlich ist. Ein solcher erschien aber schon deshalb wiinschenswert, weil durch Saurehydrolysen und Enzymspaltung Endprodukte erhalten werden konnen, die sich bei gleichen Glucoseaquivalenten in ihren Eigenschaften unterscheiden.
Dies anderte sich mit dem Aufkommen der Papierchromatographie. Damit war es moglich geworden, auch kornplexe Zuckergemische, wie sie in Starkehydrolysenprodukten vorliegen, aufzutrennen und in manchen Fallen bis zu einem gewissen Grad quantitativ zu bestimmen. Diese EntwickIung halt seit 15 Jahren unverandert an. Ihre Ergebnisse durfen hier als bekaiint vorausgesetzt werden. Wahrend die Papierchromatographie wegen der Einfachheit und Unkompliziert heit schnell Eingang auch in die betriebliche Praxis fand, wurde die nur wenig spater 1952 aufgefundene Gaschromatographie -aul3er von einigen Forschungslaboratorien -lange Zeit unbeachtet gelassen. Sie schien fur den Zucker-und Starkechemiker mit eiriem Nachteil behaftet zu sein, der den Einsatz auf dern Zucker-und Starkegebiet von vornherein * ) Vortrag gehalten auf der Starke-Tagung der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung am28. April 1965 inDetmold. **) Bus dem Institut fiir Porschung und Entwicklung der Maizeria-Gruppe, Heilbronn.