Fette und Seifen 353
Ascorbinsaure zu rechnen, und das besonders, wenn nian hedenkt, daB die feine Verteilung des Fettes in Gcniiise unter LJmstknden auch die Wirkung hegiinstigen kann. Da jedoch ein tagelanges Stehen der Speise nicht in Frage kommt, durften auch die Einflusse des Fettes auf die Ascorbinslurc voii geringerer Bedeutung sein. Bei anderen 1'it:enii 11 C-Iialt igen Lehensniit teln ist die Redeulung der vorstehende!i Frage von keiner oder nur untergeordneter Bedeutung. Aus den Ausfiihrungen ergiht sich, d a B Sojaol besonders stark abhaut, wlhrend Ihitterfett, Schnialz und hlargarine nur geringrii EinfluW ausiiljen.
\Vas aiidererseits den EinfluB von Oxysluren (hlilclis~iire, Ij'einsaure und Zitronensaure) belril'ft, so kiinnle dieser EinfluS auch hei sauren 1)rops eine Holle spielen. lhbei ist jedoch zu betlenken, daB in sauren Drops diese Sauren nicht in eiiier wlsserigen Liisung, sondern in fester Forin vorliegen, so daW der SauerstoffeinfluB sehr geririg ist. Nach meinen Erfahrungen reagieren die Oxysluren in fester Form niclit iiiit der Ascorbinsaure, wie das jn auch schon oben bei den Fett'saiurcn dargetan ist. Die Einwirkung der Ascorhinsaure n u f aromatische Sauren, auf Alkohol und Phenol hat niehr theoretisches als praklisches Tnteresse. N'ichtig ist, daB offenbar die Sulfogruppe eiiie starke Abnahme bedingt. Von Bedeutung ist, d:i 13 Renzoesaure und Salizylsaure, also haufig vorkoniniende Konservierungsnii ttel, eine gewisse Abnahiiw der Ascorbinsiure i n diinnen Konzentrationen Iwd i ngteri.
Zusnminenfnssring der Ergebnisse 1. Es wurde der iiierkwiirdige Hefund erniittelt, tl:r13 Fette bei der Einwirkung auf diinne wksserige A.~orhiiisatirelijsungen die Ascor-1)inslur.c niehr oder weniger abhauen.
5,
Zur KlHrung der Frage, welcher der Bausteine den Abbau bedingte, wurden zunachst Alkohole, wie hlethyl-, dthyl-, Butyl-, Aiiiylalkohol und Glycerin sowie Phenole, auf ihre Wirkung gegeniiber Ascorbinsaure gepriift. Dabei zeigte sich, daS dthyl-und Methylalkohol nur eine ganL unwesentliche Wirkung ausiibten, wahrend Butyl-und Amylalkohol n i t zunehmendem Molekulargewicht starker wirkten. Weiterhin wurden die Fettshuren einer Priifung unterzogen. Fettsauren hatlen teilweise, z. B. Arheisensaure, Caprinsaure, Laurinsaure, Myristinsaure, eine 100°/oige bzw. fast 100°/oige Wirkung, wahrend andere Sauren, wie Essigsaure, Buttersaure, Capronsiiure, weniger stark reagierten. Die zum Vergleich herangezogene Oxalslure wirkte nur ganz schwach zersetzend, was untersuchungstechnisch eine gewisse Bedeutung haben wird. Von den ungesattigten Sauren wirkte die Linolsaure fast 100°/oig, wahrend Olsaure und Linolensawe nur etwa die Halfte der Wirkung ausiibten. Milchsaure, Weinsaure und Zitronensaure be- wirkten in wasseriger Losung eine 100°/oige Abnahnie der Ascqrbinsaure. In trockener Form wurde die Ascorbinsaure nicht erheblich beeinflufit. Der Nachweis dieser Reaktion zwischen Fettsauren und Ascorbinsauren wurde diskutiert. 13isher ist es nicht gelungen, Aldehyd oder Alkoliol als Zersetzungsprodukt exakt nachzuweisen. Auf die Bedeutung der Befunde fur die Ernahrung wird hingewiesen. Dit:se Arbeit wurde init Unterstiitzung des Reichsforscliungsdienstes durchgefiihrt, deni wir a n dieser Stelle herzlichst danken.
Anwendung der Elaidinreaktion bei der Untersuchung einiger 6le Von P r o f . Dr. A. R i i m c r f iind Dr. K . K a p p e l l e r ,411,s tlrrii hhorrrtoriirni tlrr Lnntlroirtsch. Versiichsstation (lei f.rirtt/esbauernsclifr~t Wrstlrrlen, Miinster ' ) Chem. Umschau Fette u. Ole 36, 292 [1928]. 5, H. P. K a u f m a n n : Studien auf dem Fettgebiet, S. 108, Verlag Chernie, Berlin 1935. Arbeiten. ") Dissertation Miinchen 1914. I) Gesundheitsschutz. Merkblatt G. 4, 1941, 2. Ausgabe. *) G. H o p f , Uber Gewerbeschutzsalben. Arch. Dermafologie Syphilis 38, 204 [1940]. s, J a g e r , Die Aufgahen der Arbeitsschutzsalben ill H. v. C z e t s c h -L i n d e n w n l d u. F. S c h m i d t -L a B a u m e , ,,Salhen und Salbengrundlagen", S. 215. Verlag J. Springer, Berlin 1939. ' ) R u c t e , Beziehungen des autonomen Nervensystems zu Hautkrankheiten und deren Behandlung. Med. Welt 16, 57 [1942].