Titration wurde rnit einer indirekten Methode verglichen, bei der man einen UberschuD an SH-Reagenz -AgNO, sowie N-Athylmaleinimid (NEM) -I h einwirken lie13 und das restliche Reagenz zuriicktitrierte. Die als Untersuchungsmaterial verwendete, 30 s bei 71 -74 OC pasteurisierte Trinkmilch enthielt keine rnit AgNO, reagierenden SH-Gruppen. Mit NEM reagierten teils ebenfalls keine, teils wenige SH-Gruppen. Durch Erhitzen der Milch auf IOO OC ( I min) oder durch Einwirkung von 4 M Harnstoff wurde eine maximale, mit AgNO, wie rnit NEM bestimmbare Zahl an SH-Gruppen freigesetzt. Die rasche, direkte Titration mit AgNO, fiihrte zu den gleichen Ergebnissen wie die indirekte Methode unter Venvendung von AgNO, sowie NEM.
Die amperometrische Titration der Milch botim Gegensatz zu Angaben in der Literaturkeine besonderen Schwierigkeiten. Das negative Ergebnis bei der SH-Be- stimmung in roher oder bei 71 -74 'C pasteurisierter Milch beruht nicht auf einem Versagen der Methode, sondern auf einer mangelnden Reaktionsfiihigkeit der Protein-SH-Gruppen. Natrium-Dodecylsulfat eignete sich nicht zur Freisetzung titrierbarer SH-Gruppen; die Titrationskurven verliefen sehr flach und ermoglichten keine exakte Bestimfiung des Aquivalenzpunktes.