Molecular Biology, Biochemistry and Biop
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Schwenke, K. D.
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Article
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1978
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John Wiley and Sons
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English
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Iiurznach rich ten den wcltwcit erzielten Stand i n der Herstellung von Backwaren und Teigwarcn unter L'erwendung von Nichtweizcn-und Nichtgetreiderohstoffen neben Weizcnmchl. Dabei wird cleutlich, daB trotz der erzicltcn Erfolge die grundlegenden Erkenntnisse iiber die funktionellcn Eigenschaften v