✍ Scribed by 萧帆
No coin nor oath required. For personal study only.
本辞典收词20690条,其中条目13795条,副条目6895条,插图309幅。
封面页
书名页
版权页
前言页
目录页
前言
凡例
条目分类目录
综合部分
饮食
庖厨与事厨泽
饮食行业及其用语
烹饪原料
原料词释
主配料
动物性
植物性
加工性
调味料
佐助料
烹调技术
烹调词释
分档取料
初加工
细加工
初步热处理与半成品加工
火与火候
味与调味
汤汁糊芡
临灶、勺功
烹调法
古代烹调法
现代烹调法
成菜（含菜名）、装盘
面点制作
烹饪成品
食品词释
正文
附录
一、饮食业中餐业务技术等级标准
二、饮食业西餐业务技术等级(试行)标准
三、大中型酒店(饭店)接待服务规范(试行)
四、大中型酒家(饭庄)接待服务规范(试行)
五、中华人民共和国食品卫生法
六、水产资源繁殖保护条例
七、食品添加剂使用卫生标准
八、每日膳食中营养素供给量
九、食物营养成分计算表
十、营养素功用简明表
笔画查字表
后记
附录页
📜 SIMILAR VOLUMES
<p>调鼎集，全十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。书中不少记述是抄自朱彝尊的《食宪鸿秘》、李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。</p>
<p>本书为普通厨师和家庭爱好者打开了蓝带厨艺学院神秘的大门。在书中全部的十五章里，菜谱内容简洁易懂，重点聚焦在不同的食品或食品分类的制作上，从汤、主菜到糕点、饼干类，每一章都是从如何挑选原材料开始，到食物的制备，再到烹制技巧。这些大量的信息包括了从设备工具到菜肴装盘的好点子，在许多章节中，都有专门栏目一步步深入浅出地进行详尽介绍。本书是独特而不可或缺的权威烹饪教科书，在烹调方面出现的问题，可以从书中找到令人满意的答案，是厨房中的必备书。</p>
<p>该词典按照先秦、秦汉、魏晋南北朝、隋唐五代、两宋、辽金元、明、清等八个时间段分录词条，梳理中国古代服饰发展的历程，每个版块下先总体介绍这一时代的服饰特点及在中国古代服饰发展历程中的地位，后收录词条。词条包括礼服、常服、首饰、配饰等小类，有些词附以合适恰当的线描图帮助说明。</p>