お菓子をつくる　季節を楽しむ82レシピ

✍ Scribed by 本間節子

• Year: 2021
• Tongue: Japanese
• Leaves: 179
• Category: Library

✦ Synopsis

身近な材料で、失敗なく簡単につくれる
「おいしいお菓子」82レシピを紹介した親切な入門書。
お菓子初心者の最初の一冊に最適です。

2012年に刊行した、人気の書籍
『まいにちのお菓子づくり』から8年。
32ページ増やして176ページに、
版型をタテからヨコにして開きやすくしました。

今回もレシピ&お菓子はもちろん、
スタイリング、撮影、イラストまで
お菓子研究家・本間節子さんが担当。
新たに37レシピを加え、今食べたい82レシピを
「春」「夏」「秋」「冬」に分けて厳選して構成しました。
さらに、40レシピほど完成写真を新しく撮り下ろし、
32ページ増補した完全改訂版になっています。

――黙々とお菓子を焼いて、仕上げる。
ひとたらつくる、その集中する時間が好きです。
お菓子づくりのその先には、
いつもたくさんの笑顔があって、
すがすがしい、やさしい気持ちになれます。
だから、続けられるのだと思っています。
大切にしていることは、「季節を楽しむ」ということ。
その季節に収穫されるおいしい果物、
その季節に体が欲する食材や温度。
お菓子づくりが生活の中で
自然と寄り添うものであることに、
始めた頃も今もずっとときめき、
楽しくてしかたありません。――(「はじめに」より)

◇春のお菓子 →23レシピ
いちごのショートケーキ/いちごのゼリー/
はちみつマドレーヌ/スフレチーズケーキ/
レモンケーキ/レモン水のゼリー/型抜きクッキー/
グレープフルーツのゼリー/カスタードプリンほか

◇夏のお菓子 →19レシピ
バナナケーキ/ブルーベリーマフィン/
桃のロールケーキ/冷たい桃のしるこ/
メロンのショートケーキ/メロンとマンゴーの
アイスキャンディー/メロンといちごのかき氷/
杏仁豆腐風ミルク寒天/レアチーズほか

◇秋のお菓子 →20レシピ
豆乳ドーナツ/さつまいもスコーン/スイートポテト/
かぼちゃプリン/チーズのタルト/紅玉りんごの
タルト/アーモンドメレンゲ/モンブラン風おやつ/
マロンパフェ/チョコレートパウンドケーキほか

◇冬のお菓子 →20レシピ
ホットケーキ/くるみとごまのクッキー/
アップルパイ/焼きりんご/タルトタタン/
ゆずのレアチーズケーキ/きんかんのシャーベット/
メレンゲシャンティ/スパイスビスケット/
フルーツケーキ/ゆであずき/生どらやきほか

初心者から中級者まで、
季節の旬を生かして一年中楽しめる、
素直においしい! お菓子BOOKです。

✦ Table of Contents

はじめに
目次
春のお菓子
いちごのババロア
いちごのショートケーキ
いちごのセミドライ
いちごのセミドライ入りカップケーキ
いちごゼリー
いちごジャム
スコーンといちごジャム
バナナロールスコーン
はちみつマドレーヌ
スフレチーズケーキ
レモンケーキ
レモンとホワイトチョコのスコーン
レモンシフォンケーキ
レモン水のゼリー
型抜きクッキー
レモンアイシングクッキー
グレープフルーツのゼリー
クレープ
オレンジクレープ
オレンジのコンポート
オレンジのコンポート入りケーキ
カスタードプリン
夏のお菓子
バナナケーキ
バナナのティラミス風
ブルーベリーマフィン
ブルーベリーパンケーキ
あんずジャム
あんずジャムどらやき
バニラババロア＆あんずソース
桃のロールケーキ
冷たい桃のしるこ
マンゴープリン
メロンのショートケーキ
メロンとマンゴーのアイスキャンディー
メロンといちごのかき氷
杏仁豆腐風ミルク寒天
レアチーズケーキ
クレメダンジュ風ヨーグルト
フローズンヨーグルト
ミルクシャーベット
とうもろこしマフィン
秋のお菓子
2色ショートブレッド
豆乳ドーナツ
豆腐ドーナッ
スイートポテト
さつまいもスコーン
さつまいもキャラメル
かぼちゃプリン
キャラメルクッキーサンド
チーズのタルト
紅玉りんごのタルト
紅玉りんごのゼリー
アーモンドメレンゲ
モンブラン風おやつ
栗のシロップ煮
マロンパフェ
チョコレートパウンドケーキ
洋梨のフラン
洋梨のコンポート
いちじくのシャーベット
冬のお菓子
ホットケーキ
くるみとごまのクッキー
アップルパイ
焼きりんご
タルトタタン
みかんジャム
ゆずピール
ゆずのレアチーズケーキ
ゆずの蒸しケーキ
みかんのロールケーキ
きんかんのマリネ
きんかんのシャーベット
きんかんのムース
メレンゲシャンティイ
アップルシュトゥルーデル
スパイスビスケット
フルーツケーキ
チョコレートとくるみのケーキ
ゆであずき
生どらやき
基本のテクニック～この本でよく使う基本のテクニックです。
生クリームを泡立てる
メレンゲを作る
板ゼラチンの扱い方
バターを湯せんにかける
バターを室温に戻す
絞り出し袋の使い方
オープンペーパーの敷き方
道具～私が使っている主な道具を紹介します。
材料～この本のレシピでよく使う基本の材料です。
食材別インデックス
いちご
レモン
グレープフルーツ
オレンジ
バナナ
プルーベリー
あんず
桃
マンゴー
メロン
洋梨
いちじく
りんご
みかん
ゆず
きんかん
とうもろこし
さつまいも
かぽちゃ
栗
チーズ
ヨーグルト
牛乳、生クリーム
ココア、チョコレート
豆乳、豆腐
あずき
その他
おもな調理法別インデックス
オープンで焼く
フライパンで焼く
フライバン・鍋で蒸す
鍋で煮る
冷蔵室・冷凍室で冷やす
フライパンで揚げる
電子レンジで加熱する
その他