Кулинария — как искусство приготовления пищи — результат народного творчества, истоки которого уходят в глубь веков. За тысячелетнюю историю в таджикской кулинарии сложились специфические особенности, национальный колорит. В книге собраны рецепты традиционных и современных таджикских блюд. 70 наименований забытых национальных блюд, собранных в различных уголках нашей республики. Наименования старинных таджикских блюд, технология их приготовления, уже сами по себе несут своеобразие и специфику таджикской национальной кухни. Книга красочно иллюстрирована. Рассчитана на работников общепита, всех, кто хочет овладеть секретами кулинарии.
От автора:
В книге "Традиционная и современная таджикская кухня" собрано более 400 блюд и напитков. При составлении рецептов использованы материалы из книг: «Таджики Каратегина и Дарваза, "Материальная культура таджикских верховьев Зеравшана", "Возех", сборник рецептур — 1986, а также советы старожителей районов Гиссара, Ура-Тюбе, Гарма. Блюда народов любой национальности нашей страны сложились исторически, в них зримо отражаются народные обычаи, традиции, вкусы. Таджикский народ — народ давней и богатой культуры, ему, как и всем народам, присущи свои национальные обычаи и традиции в питании. Однако структура питания таджиков изучена далеко недостаточно, поэтому большая работа проведена и проводится по изучению и восстановлению старых и забытых рецептур блюд, кулинарных изделий и напитков различных регионов Таджикистана, которыми пользовалось местное население.
Например, в книге "Возех" приводится более 228 наименований блюд, таких как Оши отаргия, ачосия, иброхимия, асфаночия, оши анбарбарис, оши угро, оши орд, оши ришта, анор палав, бурони бодиночон, бурони хиёр, палави зард, палави курма и многих других. Далее описывается 169 наименований халвы. Халвой орди, халвой озод, халвой ангур, халвой тар, халвой сафеди, халвой шакарпора, халвой шал-гам, халвой шир, халвой собуни и др., а также более 30 наименований варенья мураббои олуча, мураббои утрунг, мураббои бодранг, мураббои бихи, мураббои осуман и другие. К сожалению, не дошедшие до нашего времени эти блюда, халва и варенье больше в литературе нашего издательства не упоминаются.
Таджикские кулинары постоянно работают над совершенствованием технологии приготовления национальных фирменных блюд, что в конечном итоге способствует повышению их вкусовых качеств, калорийности, рациональному использованию продуктов питания. Настоящая книга ставит своей целью популяризировать забытые традиционные, а также современные блюда таджикской национальной кухни, рассказать о достоинствах этих блюд и мастерстве народных умельцев таджикского кулинарного искусства. Вместе с тем книга может быть использована для приготовления семейных традиционных и фирменных блюд в домашних условиях.