Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Торты песочные, слоеные, заварные и др. Часть 2

• Book ID: 126147625
• Publisher: Пищевая промышленность
• Year: 1978
• Tongue: Russian
• Weight: 402 KB
• Category: Standards

✦ Synopsis

Часть I. Бисквитные торты
Часть II. Торты песочные, слоеные, заварные и др.
Часть III. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
Настоящие рецептуры утверждены в целях расширения ассортимента тортов, пирожных, кексов и рулетов и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры, изданные в 1952 г. Соблюдение настоящих рецептур обязательно для всех предприятий, вырабатывающих торты, пирожные, кексы и рулеты. Для удобства пользования рецептуры на торты и пирожные разделены на группы по видам выпеченных полуфабрикатов и на подгруппы по видам отделочных полуфабрикатов или начинок рецептуры на кексы — на группы по видам разрыхлителей и на подгруппы по виду жира, на котором кекс приготовлен рецептуры на рулеты — на группы по видам начинок. Рецептуры составлены на основании рецептур, разработанных предприятиями.

✦ Subjects

Сборники рецептур кондитерских изделий