Über zuckergelee mit polykieselsäure

✍ Scribed by Henglein, von F. A. ;Anders, F.

• Publisher: Wiley (John Wiley & Sons)
• Year: 1951
• Weight: 340 KB
• Volume: 7
• Category: Article
• ISSN: 0025-116X
• DOI: 10.1002/macp.1951.020070206

✦ Synopsis

Abstract

Bei den Pektinen (teilweise oder voll methoxylierte Polygalakturonsäure) hat man Nebenvalenz‐ und Hauptvalenzgelees, die thermo‐reversibel und ‐irreversibel (Pektinsäure) sein können^2^. Die bisher bekanntgewordenen experimentellen Befunde bei Pektin‐Zuckergelees werden zu einer Theorie der Geleebildung^3^ zusammengefaßt, und zu ihrer Prüfung wurden Versuche zur Zuckergeleebildung durch Polykieselsäure^4^ angestellt. Es lassen sich sowohl aus Wasserglas wie aus Monokieselsäure (durch Verseifung ihrer Orthoester hergestellt) Zuckergelees mit gleichen Eigenschaften wie die Zucker‐Pektinsäuregelees (thermo‐irreversibel) herstellen.