Über phenolische Inhaltsstoffe von Sonnenblumensamen 1. Mitt. Modelluntersuchungen zum Absorptionsverhalten von Chlorogen- und Kaffeesäure sowie deren Oxydationsprodukten
✍ Scribed by Mieth, G. ;Weiss, A. ;Roloff, M. ;Kozłowska, H. ;Rotkiewicz, D. A.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1982
- Tongue
- English
- Weight
- 476 KB
- Volume
- 26
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Abstract
Die Absorptionsspektren von Chlorogen‐ und Kaffeesäure sind durch charakteristische Maxima gekennzeichnet, deren Lage und Intensität vom jeweiligen pH‐Wert abhängen. Gleichfalls charakteristische isosbestische Punkte weisen dabei auf gekoppelte Gleichgewichte der dissoziierten und undissoziierten Formen der Carboxylgruppe sowie isomerer und mesomerer Grenzstrukturen der phenolischen Hydroxylgruppen hin. Darüber hinaus werden die Extinktionskurven durch chinoide und polymere Oxydationsprodukte geprägt, deren Bildung vom pH‐Wert des Milieus sowie von Reaktionszeit‐ und ‐temperatur beeinflußt und durch Natriumsulfit bzw. Wasserstoffperoxid gehemmt bzw. forciert wird. Aus der Kenntnis kritischer Einflußgrößen werden Schlußfolgerungen sowohl im Hinblick auf die Bestimmung freier und gebundener Phenolsäuren in pflanzlichen Extrakten, als auch die Hintanhaltung des irreversiblen Umsatzes oxydierter Phenolsäuren mit Proteinen bei der Isolierung und Trocknung gezogen.