𝔖 Bobbio Scriptorium
✦   LIBER   ✦

Über funktionelle Eigenschaften von Sonnenblumenproteinen im Weizenteig und -brot. 2. Mitt, Einfluß einer unterschiedlichen Denaturierung bei der Proteinisolierung

✍ Scribed by Mieth, G. ;Brückner, J. ;Zimmermann, R.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1983
Tongue
English
Weight
581 KB
Volume
27
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

📜 SIMILAR VOLUMES

Über funktionelle Eigenschaften von Sonn
Über funktionelle Eigenschaften von Sonnenblumenproteinen in Weizenteig 4. Mitt. Vergleichende Untersuchungen zur Wirkung einer Vorquellung von Sonnenblumen- und Soja-Proteinisolaten bei verschiedenen pH-Werten
✍ Zimmermann, R. ;Mieth, G. 📂 Article 📅 1984 🏛 John Wiley and Sons 🌐 English ⚖ 604 KB

Die hydrodynamischen Eigenschaften von Weizenteig sind durch Supplementierung mit modifizierten Proteinisolaten aus Sonnenblumensamen und Sojabohnen positiv beeinfluI3bar. Eine geeignete MaDnahme dazu stellt die Vorquellung der Proteinpraparate, insbesondere im alkalischen Milieu, dar. Diese fiihrt