Über einige Fortschritte auf dem Gebiet der Anstrichstoffe und deren Entwicklungsmöglichkeiten. (Auszug.)

✍ Scribed by Prof. Dr. Johannes Scheiber

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1936
• Tongue: English
• Weight: 317 KB
• Volume: 49
• Category: Article
• ISSN: 0044-8249
• DOI: 10.1002/ange.19360490106

✦ Synopsis

b) Das Gefrieren soll so rasch wie moglich erfolgen, die Gefriertemperatur soll nicht hoher als -17O bis -ZOO sein. Die friihere Annahme, daB bei Unterschreiten eincr bestimmten Teniperaturgrenze die Gefrierveranderungen besonders groB werden, envies sich a k irrig; das kritische Intervall liegt bei verhiiltnismaflig hohen Temperaturen, und zwar zwischen -4O und -90.

c) Wenn lange Frischhaltungszeiten erreicht werden sollen, darf die Lagertemperatur nicht hoher als ---17O bis ---ZOO sein. Um moglichst geringe Gefrierveranderungen zu erhalten, m t a man sowohl hei tiefen Temperaturen srhnell gefrieren mie auch bei moglichst tiefen Temperaturen lagern. Die Anwendung nur einer dieser MaBnahmen ist nicht ausreichend.

2. Milch:

Im Gegensatz zu Fleisch spielen die Gefrierveranderungen gegeniiber den Lagerveranderungen nur eine untergeordnete Rolle. Das Temperaturintervall von -10 bis -12O soll moglichst vermieden werden und die Lagerung in Luft-und dampfdichten Behaltern nach vorheriger Entfernang des gelosteu Sauerstoffes erfolgen. [A. 132.1