Über die Umwandlung des all-trans-Vitamins A in seine Isomeren und die mögliche Bedeutung dieser Isomerisierung für den Abbau des Vitamins A
✍ Scribed by Wodsak, W.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1958
- Weight
- 476 KB
- Volume
- 60
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
zu ersehen, dai3 Schmelzpunkt und hochschmelzende Anteile in zu erwartender Weise um so starker verindert werden, je mehr die Komponenten der Fett-Mischungen in ihrem Verhalten und Aufbau voneinander abweichen. Mischungen von 2 Fetten befinden sich in bezug auf ihre Glycerid-Strukturtheoretisch gesehenvollstandig in einem gestorten GleiAgewicht. Es mug sich also bei der nicht gerichteten Umesterung eine neue Glycerid-Verteilung gemal3 der ,statistischen Verteilung" einstellen. Dies erklart, dai3 die Eigenschaften dergestalt umgeesterter Fett-Mischungen durch die neu eingestellte Glycerid-Zusammensetzung sehr stark von denen der Ausgangsprodukte abweichen. Die behandelten Praparate weisenmit Ausnahme des TalgIMohnhartfetteseine schmalzartige Konsistenz auf und behalten zwischen 10 und 3OoCwas technologisch von erheblicher Bedeutung isteine ziemlich gleichbleibende Plastizitat. Der Geschmackdas Empfinden auf der Zungeist