Über die Komplexbildung zwischen α- und β-Casein und die elektrophoretische Bestimmung ihres Mengenverhältnisses in Caseinpräparaten
✍ Scribed by Hs. Nitschmann; H. Zürcher
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1950
- Tongue
- German
- Weight
- 450 KB
- Volume
- 33
- Category
- Article
- ISSN
- 0018-019X
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✦ Synopsis
Abstract
Bei der elektrophoretischen Untersuchung von Caseinatlösungen verschiedener Konzentration (0,3 bis 3,8%) findet man bei Auswertung der absteigenden Gradienten prozentual um so weniger β‐Casein, je konzentrierter die Lösung ist. Dies ist weniger durch Grenzflächenanomalien als durch die reversible Komplexbildung zwischen α‐ und β‐Casein bedingt, die in erwarteter Weise konzentrationsabhängig ist. Das gebundene β‐Casein verschwindet auf den Diagrammen im α‐Casein‐Gradient. Interpolation der Werte auf die Konzentration gleich Null ergibt einen Maximalwert für das β‐Casein von 25%. Dies dürfte dem wirklichen Gehalt des normalen Caseins entsprechen.