Abstract
Es wurden die Pektinstoffe in den verschiedenen Teilen der Früchte von 4 Vertretern der Familie Cucurbitaceae untersucht: Cucurbita maxima (Sorte „Mestna bjala”︁), Cucurbita pepo (Sorte „Mestna”︁), Cucurbita pepo uar. giromontia (Sorte „Jantra”︁) und Cucurbita moschata (Sorte „Mestna”︁). Es wurde festgestellt, daß der Polyuronidgehalt in den Kernen am geringsten (5,3 bis 6,1 %) und im fleischigen Teil am größten (15,9 bis 18,7 %) ist. Mit 0,5 N Salzsäure wurde Pektin aus den verschiedenen Teilen der Kürbisse extrahiert. Aus dem fleischigen Teil der Kürbisse erhält man Pektin mit einem Reinheitsgrad von 64 bis 68 %, einem Veresterungsgrad von 61‐67%, einem Acetylgehalt von 1,2 bis 1,9% und einer verhältnismäßig guten Gelierkraft (160 bis 190° nach Tarr‐Baker); die Ausbeute ist sehr gut (16,2 bis 21,5%, bezogen auf absolute Trockensubstanz). Durch 5malige Kristallisation wurden Präparate aus den verschiedenen Teilen von Cucurbita maxima mit einem Reinheitsgrad von 86,3 bis 92,1% gewonnen, deren Kohlenhydratzusammensetzung bestimmt werden konnte. Zusammen mit D‐Galakturonsäure wurden folgende Monosaccharide nachgewiesen: L‐Arabinose, D‐Xylose, D‐Glucose und Spuren von D‐Fructose. Im Pektin aus dem fleischigen Teil wurde keine L‐Rhamnose entdeckt, wohl aber ist sie in dem der Kerne und Rinde enthalten.