Abstract
Die Produktion von Schlachttieren als Nahrung für den Menschen bedeutet vornehmlich eine Erzeugung von Eiweiß und von Fett. Hierbei steht das Eiweiß hinsichtlich seiner Bedeutung und seiner Einschätzung mit Abstand an der ersten Stelle. Das tierische Fett ist dagegen als Nahrungsbestandteil im generellen unerwünscht. Wenngleich die für diese Ablehnung vielfach angeführten Begründungen einer im Vergleich zu pflanzlichen Fetten geringeren ernährungsphysiologischen Qualität nur teilweise berechtigt sind, ergibt sich hieraus für die Erzeugung von Schlachttieren bereits seit Jahren ein intensives Bemühen um Verminderung der Fettgehalte bzw. Steigerung der Fleischanteile, sowohl durch Züchtung als auch durch Fütterung und andere Maßnahmen der Masttechnik. Dennoch sind die bei der Erzeugung von Schlachttieren neben dem Fleisch anfallenden Fettmengen nicht unerheblich. Die diesbezüglichen Verhältnisse bei Schwein und Rind werden hinsichtlich der Höhe und des Verlaufes der Fleisch‐und Fettbildung dargelegt sowie die Fettverteilung im Schlachtkörper, die unterschiedliche Fettzusammensetzung und ihre Beeinflußbarkeit angesprochen.