Über den Einfluß der Lagerbedingungen auf Qualitätsänderungen von aus einigen Gewürzen erhaltenen Geschmacks- und Geruchsextrakten
✍ Scribed by Charazka, Z. ;Karwowska, K. ;Kostrzewa, E.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1981
- Tongue
- English
- Weight
- 386 KB
- Volume
- 25
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Abstract
Es wird eine Methode zur Gewinnung von Geschmacks/Geruchspräparaten entwickelt, die auf einer Extraktion mit Dichlordifluormethan beruht.
Die Qualität von Extrakten aus Koriander, Wacholder und rosenscharfem Paprika (Capsicum annuum L.) werden sensorisch, gaschromatographisch und durch ihr Lagerverhalten charakterisiert.
Die Proben werden l Jahr lang in Twist‐Off Verpackungen bei —20 °C, 0‐4 °C und 18‐20 °C gelagert, alle 3 Monate wird eine chemische und organoleptische Qualitätsanalyse durchgeführt. Es wird festgestellt, daß Koriander‐ und Wacholderextrakt während der einjährigen Lagerung bei O °C keinen Qualitätsveränderungen unterliegen. Paprikaextrakt kann 9 Monate bei 18‐20 °C, bei O °C auch l Jahr lang gelagert werden.