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Über den Einfluss von Lecithin und Vitamin E auf die enzymatische Oxydation des Carotins

✍ Scribed by H. Süllmann

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1941
Tongue
German
Weight
472 KB
Volume
24
Category
Article
ISSN
0018-019X

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✦ Synopsis

Abstract

Es wird der Einfluss von Lecithin und α‐Tocopherol auf die durch ein Enzym der Sojabohne im Verein mit einem ungesättigten Fett oder einer ungesättigten Fettsäure bewirkte Oxydation von Carotin untersucht. Lecithin hemmt diese Oxydation, wenn ein ungesättigtes Fett, hemmt sie dagegen nicht, wenn eine ungesättigte Fettsäure verwendet wird. Mit Fett‐Fettsäuregemischen ist die Lecithinhemmung geringer oder aufgehoben, gegenüber Fett allein. α‐Tocopherol hemmt in beiden Fällen. α‐Tocopherol‐acetat ist unwirksam. In Versuchen mit Fettsäure setzt Lecithin die oxydationshemmende Wirkung des Tocopherols herab.

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