Über das Palmöl

✍ Scribed by Loncin, M.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1974
• Weight: 776 KB
• Volume: 76
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19740760303

✦ Synopsis

Abstract

Palmöl, dessen Produktion beträchtlich zugenommen hat, gewinnt als Rohstoff für Lebensmittelfette zunehmendes Interesse. Es ist zu erwarten, daß durch die stete Abnahme der Fischölreserven und den Rückgang der Baumwollsaatölproduktion Palmöl in nicht zu langer Zeit einer der führenden Rohstoffe der Weltproduktion sein wird. Einleitend erwähnt der Verfasser die Zunahme der Palmölproduktion in den letzten 10 Jahren. In den Ausführungen über die Gewinnung von Palmöl werden zunächst die verschiedenen Stufen der Raffination behandelt, und zwar das Entsäuern, Bleichen und Desodorieren. Danach werden das Schmelzverhalten, die Plastizität und der fest/flüssig Gehalt von Palmöl sowie das Verhalten von Palmöl bei der Fraktionierung und die verschiedenen Fraktionsverfahren erläutert. Bei der Umesterung von Palmöl erhält man Fette mit regelmäßiger, von der Temperatur wenig beeinflußter Konsistenz, besonders bei der Umesterung mit Kokosfett. Umgeestertes Palmöl kann in fast unbeschränkten Mengen bei der Margarine‐ und Speisefettherstellung verwendet werden. Abschließend werden Qualitätskriterien für Palmöl unter Berücksichtigung eigener Versuche ausführlich behandelt.