Mit dieser Publikation legen die Autoren ein Arbeitsbuch iiber die modernen Methoden und Techniken der Elektrophorese und deren Anwendung auf die Trennung und Charakterisierung von Biopolymeren vor. Nach griindlicher Behandlung der theoretischen und apparativen Grundlagen, methodischen Spezifik und Einsatzmoglichkeiten der verschiedenen elektrophoretischen Techniken einschlie0lich von isoelektrischer Fokussierung und Isotachophorese wird auf die Elektrophorese von Proteinen, Nucleins&ure und Glycosaminoglycanen (Hyaluronsiure, Chondroitinsulfat, Heparin etc.) eingegangen. Zahlreiche Beispiele, insbesondere fiir die Trennung von Proteinen (Zellkem-, ribosomale, Membran-, Plasma-, Milchproteine u. a,) migen die sehr differenzierten Einsatzmoglichkeiten und die Leistungsfahigkeit elektrophoretischer Methoden.
Bei der schwer zu uberschauenden Fulle aktueller Veroffentlichungen uber Methodik und Anwendung elektrophoretischer Methoden ist dieses zusammenfassende und gleichzeitig genugend konkrete Arbeitsbeschreibungen enthaltende Werk eine wertvolle Hilfe f i r den mit der Trennung und Kennzeichnung biologischer Makromolekule befahen Wissenschaftler. Ein ausfiihrliches Literaturregister ermoglicht das Auffinden wichtiger Originalarbeiten. Fur den in der Lebensmittelchemie Arbeitenden ware ailerdings eine kurze Behandlung wichtiger Klassen von Nahrungsproteinen -die sich im vorliegenden Buch auf die Milchproteine beschriinktsehr nutzlich gewesen.