Zusammensetzung und Qualitätsparameter von Perlhühnern, Fasanen, Tauben, Cairina und Kaninchen

✍ Scribed by Richter, G. ;Ochrimenko, C. ;Gruhn, K.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1992
• Tongue: English
• Weight: 438 KB
• Volume: 36
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19920360605

✦ Synopsis

Fur Perlhuhner, Fasane, Tauben, Flugenten und Kaninchen wurden die Schlachtkorperzusammensetzung und -qualitat ermittelt. Den hochsten Anteil Schlachtertrag brachten die Fasane (78%) und Perlhiihner (75%). Bei Kaninchen betrug der Schlachtabfall 38%. Auch im Fleischanteil am Rumpf wurden bei Fasanen (76%) und Perlhiihnern (70%) die besten Werte ermittelt. Im Brustfleischanteil lagen die Brieftauben mit 35% vom Gesamtfleisch an der Spitze. Fasane und Perlhiihner haben einen hoheren Brust-und Schenkelanteil als das Wirtschaftsgefliigel. Fasane und Perlhiihner enthielten vie1 Eiweilj (22% bzw. 20%) und wenig Energie bzw. Fett. Verschiedene Fleischqualitatsparameter wurden erfaljt. Aus ernahrungsphysiologischer Sicht ist dem Verzehr von Fasan oder Perlhuhn der Vorzug zu geben.

Summary

Carcass composition and quality of guinea-fowls, phesants, pigeons, muscovy ducks and rabbits

The carcass composition and quality of guinea-fowls, phesants, pigeons, muscovy ducks and rabbits have been investigated. The highest slaughter yield was in phesants (78%) and guinea fowls (75%). In rabbits the slaughtering loss was by 38%. Phesants (76%) and guinea-fowls (70%) had also the highest meat yield of the eviscerated carcass. Pigeons contained with 35% breast meat of total meat the highest value. Phesants and guinea-fowls have a higher breast and leg meat proportion than other domesticated poultry species. The edible carcass of phesants and guinea-fowls contained more protein (22 resp. 20%) and less fat and energy. Different meat quality parameters have also been examined. Under consideration of nutritional aspects of humans the consumption of phesants and guinea-fowls can be recommended.