✍ Scribed by Lange, R. ;Engst, W. ;Elsner, Angelika ;Brückner, J.
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Bekanntlich fallen Phospholipide als Nebenprodukte der Rapssaatenverarbeitung an. Sie haben bis heute jedoch einen geringen Anwendungsbereich infolge sensorischer und farblicher Mangel und fehlender Kenntnisse iiber Struktur-Wirkungs-Beziehungen. Das Ziel der Studie besteht darin, tiefergehende Informationen iiber diese Verbindungen zu erhalten. Es werden die Phospholipidzusammensetzungen von Rapssaaten unterschiedlicher Ziichtungsqualitaten charakterisiert, die Moglichkeiten zur Gewinnung der Phospholipidhauptvertreter analysiert und ihre Funktionalitat (grenzflachenaktives Verhalten) in zwei Experimenten getestet.
Bei der Verarbeitung der Rapssamen fallen bekanntlich neben den Hauptprodukten Rapsol und Extraktionsschrot Phospholipide als bisher wenig beachtete Nebenprodukte an. Griinde hierfiir sind sensorische und farbliche Mangel sowie fehlende Kenntnisse iiber Struktur-Wirkungs-Beziehungen dieser pflanzlichen Zellwandbausteine'l2. Auf letztgenannten Aspekt zielten unsere Untersuchungen ab.
Die Untersuchungen, die bisher im Hinblick auf die Verwendung von Rapsphospholipiden bei der Lebensmittelherstellung, im pharmazeutischen, kosmetischen und technischen Bereich bekannt gemacht worden sind, sind in der uberwiegenden Zahl der Falle a n sogenannten ,,Lecithinen", d . h. an nicht naher definierten, technisch gewonnenen, gegebenenfalls im Laboratorium weiter gereinigten Gemischen, angestellt worden. Grundlegende Aussagen iiber physiko-chemische und physiologische Aktivitaten der Gemischkomponenten sind aufgrund der unubersehbaren Wechselwirkungseffekte daraus nicht ableitbar.
Wir haben uns deshalb die Aufgabe gestellt, die Zusammensetzung der Phospholipidgemische von Rapssamen unterschiedlicher Zuchtungsqualitaten zu charakterisieren, die Moglichkeiten zur Praparation ihrer Hauptvertreter zu priifen und deren grenzflachenaktive Eigenschaften in Modellversuchen zu umreiaen. Derartige Kenntnisse konnen perspektivisch nutzbringend sein, um im technischen Bereich uber Vorgehensweisen, wie Extrahieren, Fraktionieren, Modifizieren oder Kombinieren, zu Spezialprodukten mit spezifischen funktionellen Eigenschaften zu gelangen.
Nachdem ausgewahlte Ergebnisse d e r Studie als Originalbeitrage bereits publiziert wurden3-', wird in dieser Arbeit eine iibersichtsmaaige Darstellung des Forschungsprogramms gegeben.
* Uberarbeitete Fassung eines Vortrags anlal3lich der 49.
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