Zusammensetzung des Brodes

• Publisher: Wiley (John Wiley & Sons)
• Year: 1850
• Weight: 43 KB
• Volume: 76
• Category: Article
• ISSN: 0074-4617
• DOI: 10.1002/jlac.18500760340

✦ Synopsis

Zusammensetzung des Brodes. Fr. Iielle r *] hat die Nalur der Saure zu erniitteln gesucht , die deiri niit Sauerleig bereilelen Rrode seinen saucen Geschinack erlheill. Ein Infusuin von Brodscheiben wurde der Ikstillalion unterworfen und das scliwachsaure Destillat , iiiit koltlensaurern Natron gesllligl, i t r i Wasserbade verduinpft. Das crlialtene Salz besars die Iirystallfornr des essigsauren Natrons. Ein daraus dargestelllcs Silbersalc gab 65,l I pC. iiietallisclicli Silber. Die Siiure is1 tlemnach Essigsaure. K e I le r glaubf, d a b dieselbe durch Oxydation des in den Poren des Brodes en[hullenen Weingeisls enlslanden scy. In dcm Rucksland tiat K e 11 e r keine blilchslure enlrlecken lionnen.

Eint: cpaiililative Besliintnung der eineclncii 6cslandtlieile dcs Roageiibrods gab folgendc Zahlen :

Wasser .