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Zur Wirkung von Ascorbinsäure auf die Fettautoxydation. Versuche mit Salzheringen

✍ Scribed by Marcuse, R.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1956
Weight: 464 KB
Volume: 58
Category: Article
ISSN: 0931-5985
DOI: 10.1002/lipi.19560581208

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✦ Synopsis

Abstract

Unter den gegebenen Versuchsbedingungen bedarf es — vor allem bei normalem pH (ca.6) — verhältnismäßig hoher Ascorbinsäure‐Konzentrationen, um eine antioxydative Wirkung zu erzielen, während geringe Mengen prooxydativ wirken könne. Die Ascorbinsäure‐Wirkung ist stark pH‐abhängig: Die antioxydative Wirkung steigt mit zunehmendem pH, und auch die Grenze zwischen prooxydativ und antioxydativ wirkenden Konzentrationen wird vom pH beeinflußt.

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