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Zur Vereinfachung der Bestimmungsmethoden für Wasser, Fett und Asche in Fleisch und Fleischerzeugnissen

✍ Scribed by Hans Sedlmeier; Andreas Stolle; Jochen Klein


Book ID
112494696
Publisher
Springer
Year
1991
Tongue
English
Weight
291 KB
Volume
193
Category
Article
ISSN
0044-3026

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## Abstract Bei der Autoklavierung und Lagerung von Fett‐in‐Wasser‐Emulsionen werden Peroxide, Carbonyle und freie Fettsäuren gebildet, gleichzeitig ist eine Abnahme des D,L‐α‐Tocopherolgehaltes zu beobachten. Die Reaktionen werden verzögert, wenn die Präparate unter einer Stickstoffatmosphäre auto