Zur Lagerungsstabilität des Dorschleberöles mit besonderer Berücksichtigung des Vitamin-A-Gehaltes

✍ Scribed by Meine, W.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1972
• Tongue: English
• Weight: 595 KB
• Volume: 16
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19720160104

✦ Synopsis

Luftsauerstoff wirkt auf

Vitamin A in ahnlich starkem MaRe prooxidativ wie Tageslicht. Ausschaltung von Luftsauerstoff und/oder Dunkel-oder Braunglaslagerung bewirken dagegen einen weitgehenden Schutz des Vitamins A vor Zerstorung. Ein innerhalb der ersten 6 Monate zu beobachtender leichter Anstieg des Vitamin-A-Gehaltes der unter Licht-und LuftausschluD gelagerten Proben wird diskutiert. Der TemperatureinfluR tritt innerhalb des praktisch bedeutsamen Bereiches (5 bis 37 "C) stark zurtkk. I m Vergleich zum VitaminA ist Vitamin E wesentlich weniger licht-und sauerstoffempfindlich; es konnte den Abbau des Vitamins A nicht aufhalten. Neben der Ermittlung des Gehaltes an den Vitaminen A und E wurden zur Kennzeichnung des Oxidationszustandes der Dorschleberble die Peroxidzahlen sowie die Gehalte an Aldehyden, Epoxiden und konjugierten Dienen bestimmt. Die letzten 3 Kennzahlen geben einen besseren Eiublick in den Oxidationszustand als die nach dem DAB iiberlicherweise bestimmte Saurezahl, wahrend die Peroxidzahl nur als Initialwert der Autoxidation von Bedeutung ist.