Zur Frage einer Wechselbeziehung von Viskosität und Vollmundigkeit in alkoholfreien Erfrischungsgetränken

✍ Scribed by Gassmann, B. ;Hoppe, K. ;Kurth, U.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1979
• Tongue: English
• Weight: 272 KB
• Volume: 23
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19790230715

✦ Synopsis

Der in alkoholfreien Erfrischungsgetranken beim Austausch von Saccharose gegen Sii5stoffe auftretende Verlust an Vollmundigkeit ist nicht rnit dem gleichzeitigen Viskositatsriickgang erklarbar. An zuckerfreien, mit Saccharin und Cyclamat gesiil3ten Limonadenmodellgetranken wird nachgewiesen, da5 bei funf, zum Ausgleich des Fiillverlustes herangezogenen Kohlenhydraten die Viskositat rnit der Konzentration ansteigt. Die relativ, und zwar im Vergleich zu einer rnit Saccharose unterschiedlicher Konzentration hergestellten Standardreihe gleicher SuDe zahlenmaDig sensorisch erfaDte Fiille gehorcht jedoch anderen GesetzmaDigkeiten und stomichen Besonderheiten. Die statistische Aufbereitung der Me5werte ergibt zwischen Viskositat und Vollmundigkeit keinen gesicherten Zusammenhang.