An Beispielen wird erlautert, daO sich uber die Sterine, sofern von den Digitoniden ausgegangen wird, im AufguO in Sardinenoilen der Anteil an darin vorliegendem Olivenol ungc:ahr errechnen 1aOt. Unter den gewahlten Bedingungen geben Cholesterin nnd Sitosterin mit dem Liebermann-Burchard-Reagenz so unterschiedlih starke Farbungen, daR aus der Farbreaktion der Anteil an tierischen und pflanzlichen Sterinen mit befriedigendem Ergebnis ermittelt werden kann. Uber einen mittleren Steringehalt wird auI die mogliche Menge an Olivenol geschlossen.
Determination of Vegetable Oils Added to Preserved Fish, Especially Sardines in Oil It is shown with examples that olive oil in the oil of sardines can be approximately assayed on the basis of sterols (starting from the digitonides). Owing to the great difference between cholesterol and sitosterol as regards the colour development in the Liebermann-Bnrchard reaction, the amount of animal sterols in vegetable sterols can be satisfactorily determined. The amount of olive oil likely present, is estimated from the average sterol content.
Vortrag anlai3lich des DGF-Kongresses in Miinster/Westf. am 9. Oktober 1968.