Das Ernahrungsverhalten umfallt die Gesdmtheit allcr Handlungen des Menschen. die auf die Bcfriedigung seiner Ernihrungsbediirfnisse gerichtet sind. Ihni licgen psychische Widerspiegelungs-, Entscheidungs-und Bewertungsprozesse zugrunde. Das Ernahrungsverhalten ist gesellschaftlich-historisch bedingt und bildet sich im dialektischen Verhaltnis von biologischen, sozialen und okonornischen Bedingungen heraus. Hunger. Durst und Appetit werden wahrgenomrnen als Nahrungsbediirfnis, das aus dem biologisch bedingten Bedarf an Enerpie, Nahrstoffen und Flussigkeit resultiert und im Ernahrungsverhalten entsprechend den objektiv vorhandenen matcriellen Moglichkeiten, situativen Einfliissen. subjektiven Vorstellungen, Interessen, Einstellungen und Kenntnissen sowie anderen psychischen Eigenschaften befriedigt wird. Das Ernahrungsverhaltcn crscheint daher in vielfaltigen Variationen mit dynaniischen und konservativen Merkmalen.
Sowohl Motive als auch Komponenten des Willcns sind wesentliche konstituierende Bedingungen fiir das Ern~hrungsvcrhalten. Uber die subjektive Widerspiegelung der Ernihrungsbediirfnisse. die Bedurfnis-Norm-Integration. das Antriebserlehen und die Entscheidungen zur Ausfiihrung im ErnChrungsverhalten sollen deswegcn in empirischen Untcrsuchungen psychologische Erkenntnisse gewonnen werden. urn letztlich Mannahmrn zur Lenkung des Ernahrungsverhaltens ableiten zu konnen.