Zur Beurteilung der hygienischen Beschaffenheit von Lebensmitteln: Die Bewertung apathogener Keime
✍ Scribed by Hückstädt, J.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1955
- Weight
- 525 KB
- Volume
- 57
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
i i c h s t b d t , Bellin Lritt-r des chhcmisrh-baktoiologisc~ien Lnboratorizims der Meierei C. Bolle, Berlin NW 21
Neuere wissenschaftliche Erkenntnisse haben gezeigt, daD gewisse, in Nahrungsmitteln vorhandene apathogene Keime mit der obligaten Bakterienflora der menschlichen Kdrperhohlen verwandt oder sogar identisch sind. Wenn fur ihre Anwesenheit in unbegrenzten Mengen auch nicht pladiert werden kann, so ist eine Wberbewertung bei der hygienischen Beurteilung von Nahrungsmitteln jedoch nicht zweckmaDig.
Examinaci6n de condiciones higiknicas de 10s alimentos: Determinacih de micro-organismos no pat6genos
Investigaciones cientificas recientes han demostrado que ciertos germenes no patogenos en 10s alimentos estjn relacionados o son identicos con las bacterias normales del intestino humano. Ya que su presencia en cantidades ilimitadas no puede garantizarse, una sobrevaloracion en la examinacion higienica de 10s alimentos no es apropiada.
N i e m a n d wird dariiber streiten wollen, daf3 ein Lebensmittel geeignet i'st, die menschliche Gesundhe'it zu schadigen, w e n n i n i h m pathogene Keime nachgewiesen werden. H i n g e g e n wird seit l a n g e r e r Z e i t dariiber mdiskutiert, o b und in welchem U m f a n g die Ergebnisse d e r Zahlung v o n a p a t h o g e n e n Keimen zu einer Bewertung d e r hygienischen Beschaffenheit eines Lebensmittels herangezogen w e r d e n konnen. Milch, Speiseeis u n d Trinkwasser sind bisher die in diesem Z u s a m m e n h a n g a m meisten interessierenlden Lebensmittel. Bevor das g a n z e Problem gestreift w e r d e n soll, mui3 auf die augenblickliche Situation d e r Mikrolbiologie eingegangen wersden.